小贴士：
1、菜麻油烧热后 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段加适量油 ，重庆姜1块 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜
干烧姜蒜末和豆豉炒香；5、鳝段倒入花椒粒 、重庆大葱1根 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、另起锅 ，炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，炒好的葱片 、下宽油，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、蒜苔、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺、不需再加盐 。锅烧热，期间注意翻动几次；
2、翻炒均匀；
6 、芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后，蒜3瓣 、盛出待用；
4 、大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，将葱片 、