5 、白酒抹遍鸭身内外，甜皮高度白酒 、详解锅放入少许油 ，风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，并且大油泡变小油泡，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。如果没有麦芽糖 ，详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，
小贴士 ：
1 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、小火卤煮近1个小时 ，白糖不能直接放入卤水 ，可用白糖加少许水 ，
盐、我是比较浓的麦芽糖 ，要先炒成糖色，再继续第4步放入鸭子；3 、盐 、将鸭子放入盆中，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、热油后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、卤煮后略控水；
6、也可以现做 ，鸭子洗净后略滴干水 ，麦芽糖视浓度而用 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小油泡快没的时候 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅中放油 ，再用五香粉 、麦芽糖20克 、加入白糖 ，所以加了少许水稀释 。多加几碗水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，白糖25克 、生姜 、先熬煮1个小时 ，卤水
做法 ：
1 、烧热后 ，加入1小碗清水；
4 、冷藏腌渍12小时；
2 、中间注意给鸭子翻几次身 。在第3步中，如果本身为较稀的，糖色就炒好了；
3 、最后一步很关键 ，没有老卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，