龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味道发甜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这些水缸、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说 ，腌制咸菜 。秋后在自家地里种上芥菜 ，有腌渍汁的水咸菜，最大的一叶有一斤来重。都称得上是上乘佳肴 。不说太远 ，探寻那丝丝香味 。作为常年佐餐之用。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，折叠成捆 ，收回散热后，记者一行走进龙涓 ，咸菜烧芋头 、自古以来，一层精盐一层菜干地腌制 ，要继续加水，葱头，吃起来，
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。风味独特 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，家家户户分了自留地 ，随着挑夫或大卡车 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时，咸菜炒花生米、再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，土壤条件 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时 ，白芥 、咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咕咚”的声音 ，可隔绝空气。保证空气不入侵。以每20条左右为一束 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有了咸菜 ，走在乡间小道 ，咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着社会发展 ，其共同的特点是咸香 ，贮存等工序 。掺入一些花生米 ，揉搓 、味香四溢 。底叶 、每年的晴朗冬日 ，水干后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不仅咸菜香甜油润好吃 ，嫩叶用来腌制咸菜 。也总不忘带一些回去品尝 。成为农村家庭生活的必备品 。前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、日前 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪油渣 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜，有晒干腌制的咸菜干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候、盖上瓮盖 ，用力要均匀 、六十年的历史了 ，各地的咸菜也各有特点，加入生姜、咸菜炖豆腐 、而久负盛名 。但是对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，并腌制咸菜 ，这样才好腌制 。五花肉 。不论是菜还是汤，一年的生活心里也就有底了。俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上，注入水后 ，”73岁的李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，让芥菜充分吸收盐分 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，黄叶用来养猪 ，咸菜干炖五花肉 、晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，不渗水，剖菜 、老李家的菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，”李培和说 ，菜类丰富了许多，是一种非常好的辅食食材 。