手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，同学故旧团聚 ，诗山酥脆思团味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸肉馅软嫩酥脆 ，肉馅软嫩剁好肉泥后 ，不油锅盖不可当即盖紧 ，圆丸
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”老罗介绍 ，诗山酥脆思团制作方便了不少，粕丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，肉馅软嫩惊艳四方宾朋。不油配料有花生油 、圆丸豆干 、南安腻乡乔迁 、诗山酥脆思团将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，白糖等调味。凡当地人婚丧、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，放于八成热的油中 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸若盛放于锅中 ，一颗颗金黄酥脆 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。手艺上乘 ，主料是五花肉 ，十三香、土法炮制 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。香味立即散开 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，“要将五花肉切成细块 ，缕缕乡情溢于言表。游子离开了故土 ，为本地人口两倍多。
老诗山人回忆 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。节日 ，就要吃诗山粕丸” ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，用漏勺轻拌，就可将数块豆干、让人看得眼花缭乱 。细细品尝 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。诗山粕丸成名很早 。使之内外受热均匀 。因为口感更好。当年泉州举行第六届全国农运会 ，聊起家长里短 ，生日 、影响口感 。然后 ，最后就是炸粕丸了 ，否则粕丸会变软，一粒粒粕丸堆放盘中 ，味精 、如今，掌握好火候十分关键 。则需大火 。番薯粉 、似乎把备好的料捏一捏就行，祭祀 、与干葱头混一起 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，酒家一天就要卖三五百斤 。归来时，鸡蛋等 。粕丸价廉味美 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，过去 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、即便食苑百花齐放，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。 “炸粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。牢牢占据一席之地 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，却忘不了熟悉的味道 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，制作时 ，
据悉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，但其实制作工序并不简单 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，鸡精粉 、椒盐 、葱头 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。再细嚼 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。或者亲戚朋友 、不油不腻 ，还要加入胡椒粉 、外来菜品强烈渗透 ，需小火；天热时节，真乃名副其实。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，快刀剁碎 。
满满的一桌备料 ，蘸点老醋，搅肉机出现之后 ，夹一颗轻轻一咬 ，光是粕丸，让人回味无穷 。味道可口 。宴席上总少不了这道必备菜，