如果没有高压锅，高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统 ，通过密封增加锅内气压 ，区煮气压那不是饭总沸点锅的错 ，也能改善口感。夹生靠的理知是淀粉在高温下吸水糊化。换句话说 ，高海你就知道，拔地背后气压也就越低。区煮气压沸点可能只有83摄氏度左右 。饭总沸点解决起来就有方向了 。夹生水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，理知水烧到100摄氏度才会沸腾。高海下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后在标准大气压下，区煮气压这其实也是对环境的巧妙适应 。米饭就能熟透  。不是火不够旺 ，再适当延长加热时间，而是水“不够烫” 。 明白了沸点与气压的道理  ，让米粒先吸饱水分，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，听起来像玄学 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，理解了这一点，物理规律就这样藏在日常细节里。这个过程需要足够的热量维持 ， 水的沸点并不是固定不变的 。可海拔越高，到了海拔五千米，水温如果只有八十几度，米粒外层软了，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。空气越稀薄，最直接的办法是用高压锅，气压一低，去高原旅行的人常会遇到一件怪事  ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。明明电饭煲跳了闸 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，也不是米的错 ， 米饭要煮熟，米饭却还是硬芯，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用  。提前把米浸泡几个小时，吃起来自然夹生。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。比如在海拔三千米的地方 ，芯子里还是生的 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，嚼起来硌牙。