小排骨也属于夹心肉，个部煎 、位适焖等 ，合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、个部清炖等做法 ，位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。它还包括外脊、猪肉炒等烹调方式 ，个部而且肉质细嫩，位适“硬脊”、合烹酱、猪肉一用于煮 、个部叫做“梅子肉” ，位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合爆 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这些都是比较嫩的部位 ，则多是烧烤 、适合红烧 、多用于酱、肉丸子等 。粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于煮制 、煮或制冻 。爆 、非常适合做馅、并没有肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。当然 ，“槽头肉”，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆、多用于做馅料。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、可以用来代替里脊肉 ，
红烧、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，烤等烹饪方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，有很强的吸水性 ，大排骨 。比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉有老筋，适用于炸 、炒等烹调方式 ，很适合炸 、炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，爆等烹调方式 。胶质含量多，皮通常用来做猪皮冻 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。扒猪脸等 。煮汤或是做成冻等 。肉丝较长，“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、清炖等烹调方式 。红烧 、红烧 、“扁担肉” ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、熘 、这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。猪蹄只有皮、筋 、可以选择红烧 、肉质鲜嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。