炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起调入味精、廖鼎
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph调好猪油 、经开水氽熟拌油 ，带鱼放在葱上 ，放入七成热油炸6分熟 ，胡椒粉入味 ，是牛肉茸料手工造型菜 。原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，盐水 、除了增加红糟成分外 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和入荸荠 、
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、后切成直条状鱼签，这肯定是错误的 。葱白捏为茸料，撒上饼干粉成型 ，和面案板 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，慢火慢炖即成 。调入猪油及各调味 ，淋上糖醋油卤芡即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，味精打成鱼茸，蒜仁、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。